Λαγοτό - Παραδοσιακή Συνταγή Τριπόλεως

Υλικά:

• 8 -10 μέτρια κομμάτια χοιρινό κρέας
• Λάδι για τσιγάρισμα
• Χυμός ντομάτας ή ντομάτα φρεσκια τριμμένη
• 5 - 6 ολόκληρα σκόρδα (ναι! το έγραψα καλά)ψιλοκομμένα
• 2 χούφτες καρύδια χτυπημένα στο γουδί
• 1 χούφτα τριμμένη φρυγανιά
• Αλάτι, πιπέρι , πιπέρι σε κόκκους, μπαχάρι, 2 - ξυλλάκια κανέλλας (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Τσιγαρίζουμε τα κομμάτια του χοιρινού στο λάδι μέχρι να ροδίσουν. Σβήνουμε με την ντομάτα και χαμηλώνουμε αμέσως τη φωτιά. Αλατίζουμε. Αφήνουμε να ψηθεί το κρέας σε σιγανη φωτιά αποφέυγοντας να προσθέσουμε νερά, το καλύτερο είναι να προσθέτουμε χυμό ντομάτας. Οταν το κρέας ψηθεί και μόνον τότε ψιλοκόβουμε τα σκόρδα ή τα χτυπάμε ελαφρά στο γουδί και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα,αφήνουμε να ψηθούν μαζί για λίγη ώρα και μετά κλείνουμε τη φωτιά. Τότε προσθέτουμε τα καρύδια και την τριμμένη φρυγανιά καθώς και το πιπέρι σε κόκκους και το μπαχάρι.

Τo μυστικό είναι να μην παραψηθεί το σκόρδο γιατί τότε ξεθυμαίνει αλλά να μην μείνει και άψητο γιατί θα μυρίζει σαν τον διάδρομο των Βερσαλλιών...

Προσωπικά πάντα αλατίζω τα φαγητά στην αρχή και πάντα στο τέλος προσθέτω το πιπέρι γιατί ξεθυμαίνει και πικρίζει. Μην ξεχάσετε τη φρυγανιά! Δένει τη σάλτσα.

Το λαγοτό τραβάει πολύ κρασί! Ταιριάζει τέλεια με το παραδοσιακό Μοσχοφίλερο. Η υψηλή του οξύτητα σπάει την έντονη γεύση. Εμείς το τρώμε με "Μαντινεία" Τσέλεπου ή το υπέροχο κόκκινο "Πορφυρό" της οικογένειας Σπυρόπουλου. Ομως μιλάμε για ποσότητα κρασιού!

Θέλει επίσης όπως λένε στην Τρίπολη ρέγουλο, καλή παρέα και γερό στομάχι. Και κανένα παξιμάδι για να πέσει στη σάλτσα που θα μείνει (γατοκέφαλο δηλαδή!).

Βίβιαν Ευθυμιοπούλου    http://arcadia.ceid.upatras.gr/arkadia/culture/recipes/lagoto.html