ΣΕΛΙΔΕΣ

Τρίτη, 9 Φεβρουαρίου 2016

Τραχανάς με ντομάτα & γιαούρτι "Χιώτικο Κελάρι"

Ιστορία παραγωγού - Νίκος Κωνσταντουλάκης
Ο Νίκος Κωνσταντουλάκης, σεφ στο επάγγελμα, με μεγάλη προϋπηρεσία στα αθηναϊκά catering και στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχείων, αποφάσισε να επιστρέψει στην ιδιαίτερη πατρίδα του, τη Χίο, και να στήσει το 2009 τη δική του επιχείρηση, το ΧΙΩΤΙΚΟ ΚΕΛΑΡΙ. Αξιοποιώντας τη μεγάλη του εμπειρία στη μαγειρική τέχνη και με οδηγό την αγάπη του για τα τοπικά προϊόντα έστησε ένα πρότυπο εργαστήριο σε ένα παραδοσιακό κτίριο στον οικισμό Βέσσα, στα μεσαιωνικά Μαστιχοχώρια. Εκεί, παρασκευάζει μια πρωτότυπη γκάμα ζυμαρικών με φρέσκα μυρωδικά και λαχανικά (όπως σέσκουλο, τσουκνίδα, άνυδρο ντοματάκι, χιώτικο μανταρίνι κ.ά.), χωρίς χημικά συντηρητικά, χρωστικές ή πρόσθετα. Τα προϊόντα του έχουν

Φακές ψιλές....ΦΕΡΑΙΑ ΓΗ

Ιστορία παραγωγού - Χαράλαμπος Αραμπατζής
Στο Βελεστίνο Μαγνησίας, στο αγρόκτημα "Φεραία Γη" της οικογένειας Αραμπατζή, καλλιεργούνται εδώ και 30 χρόνια παραδοσιακές ποικιλίες οσπρίων και αρωματικών φυτών. Ο γεωπόνος Χαράλαμπος Αραμπατζής αποτελεί τη νεότερη γενιά. Με σεβασμό στο περιβάλλον και στην τοπικότητα εφαρμόζει στο αγρόκτημα τις αρχές της βιολογικής γεωργίας και της ορθής γεωργικής πρακτικής. Στόχος και όραμά του είναι η διάδοση των μοναδικών προϊόντων του τόπου του στον παγκόσμιο καταναλωτή.
Ιστορία προϊόντος
Η Ελλάδα φημίζεται για τα όσπριά της ως προϊόν εξαιρετικής πολιτισμικής και διατροφικής αξίας. Σήμερα η θρεπτική αξία των οσπρίων αναγνωρίζεται πλέον διεθνώς, καθώς αποτελούν βασικό στοιχείο της Πυραμίδας της Μεσογειακής Διατροφής. Τα όσπρια, εκτός από σούπα, μπορούμε να τα

Γλυκό βύσσινο ...ΗΔΙΣΤΟΝ

Ιστορία παραγωγού - Αναστασία Αρώνη - Νάνσυ Λαζάρου
Η Αναστασία Αρώνη και η Νάνσυ Λαζάρου ξεκίνησαν το 1997 από ένα μικρό εργαστήριο παρασκευής γλυκών. Το όραμά τους ήταν να επαναφέρουν μνήμες από τα παλιά, γεύσεις καθαρές και ευωδιαστές, χωρίς συντηρητικά και πρόσθετα. Σήμερα στο πρότυπο εργαστήριό τους στην Αθήνα συγκεντρώνουν τις καλύτερες πρώτες ύλες από μικρούς παραγωγούς από όλη την Ελλάδα και παράγουν γλυκά κουταλιού, μαρμελάδες, συμπυκνωμένους χυμούς φρούτων, σάλτσες και σούπες λαχανικών.
Ιστορία προϊόντος
Ακόμα και σήμερα τα γλυκά κουταλιού αποτελούν το κατεξοχήν παραδοσιακό κέρασμα, το πιο

Ελιές Καλαμών ..ΒΙΟ ΡΟΒΙΕΣ

Ιστορία παραγωγού - Αγροτικός συνεταιρισμός Ροβιών
Ο Αγροτικός Συνεταιρισμός Ροβιών ιδρύθηκε το 1981 και ασχολείται με τη συγκέντρωση, επεξεργασία, συσκευασία και εμπορία των επιτραπέζιων ελιών από τον ελαιώνα των Ροβιών Ευβοίας. Ο ελαιώνας των Ροβιών, με περισσότερα από 100 χρόνια ζωής, εκτείνεται από την παραλία μέχρι τους πρόποδες των γύρω βουνών και καλύπτει 3500 στρέμματα με 70.000 ελαιόδενδρα. Σήμερα ο Συνεταιρισμός αριθμεί 130 μέλη και φιλοσοφία όλων είναι η παραγωγή και διάθεση ενός πραγματικά φυσικού προϊόντος βιολογικής καλλιέργειας, επεξεργασμένου με τη

Πέτουρα λαχανικών....ΑΓΡΟΖΥΜΗ

Ιστορία παραγωγού - Αγροζύμη
Το 1969 ο Γιώργος Μαρταβαλτζόγλου, πρόσφυγας από τη Μικρά Ασία, φτιάχνει στο χωριό του, στην Αραβησσό Γιαννιτσών, ένα φούρνο όπου παρασκευάζει ψωμί και παραδοσιακές πίτες. Λίγα χρόνια αργότερα, το 1974, ο γιος του, Κυριάκος Μαρταβαλτζόγλου, θέλοντας να εξασφαλίσει άριστο αλεύρι για το φούρνο, στήνει έναν αλευρόμυλο και αλέθει τα καλύτερα αλεύρια. Το 1980 ο μικρός αλευρόμυλος εξελίσσεται σε μία οικοτεχνία παραδοσιακών προϊόντων με βάση τα δημητριακά. Στα χρόνια που ακολουθούν, η άριστη ποιότητα των προϊόντων και η εμπιστοσύνη του κόσμου τον οδηγούν και στο χώρο των ζυμαρικών. Σήμερα, ο Κώστας και ο Γιώργος,  η τρίτη γενιά της οικογένειας Μαρταβαλτζόγλου, έχουν  αναλάβει τα ηνία της επιχείρησης. Σε νέες εγκαταστάσεις, με υπερσύγχρονο εξοπλισμό και σύμφωνα με τις προδιαγραφές που προβλέπει το ISO 22000, διατηρώντας όμως τις παραδοσιακές μεθόδους και

Δευτέρα, 8 Φεβρουαρίου 2016

Σάλτσα ντομάτα & φράουλα "ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΙΔΗ

Ιστορία παραγωγού - Νίκος Παπαγιαννίδης
Εμπνευσμένος από την οικογενειακή παράδοση ο Νίκος Παπαγιαννίδης ξεκίνησε το 1999 στο νησί της Λέσβου μια οικοτεχνία παραγωγής σπιτικών μαρμελάδων και σάλτσας ντομάτας. Με συνταγές που χρονολογούνται από το 1895, των γιαγιάδων του και της μητέρας του, και χρησιμοποιώντας τα πιο σύγχρονα μηχανήματα συσκευασίας και ελέγχου προϊόντων κατορθώνει να παντρέψει την παράδοση με την τεχνολογία και να αναδείξει ξεχασμένες αιγαιοπελαγίτικες γεύσεις.
Ιστορία προϊόντος
Η σάλτσα ντομάτας προέκυψε από την ανάγκη συντήρησης της περίσσιας σοδειάς σε εποχές παλαιότερες που δεν υπήρχαν ψυγεία. Οι ντομάτες βράζονταν και