ΣΕΛΙΔΕΣ

Τρίτη, 16 Αυγούστου 2016

Σας παρουσιάζουμε τα top μπακάλικα της Αθήνας - Ατελείωτες ποικιλίες ελληνικών προϊόντων που πληρούν τα πιο αυστηρά, γευστικά και ποιοτικά κριτήρια!

Διαθέτουν μια ατελείωτη ποικιλία ελληνικών προϊόντων, καλύπτοντας με το παραπάνω τις διατροφικές ανάγκες μιας ελληνικής οικογένειας, κι έχουν αυστηρό, γευστικό και ποιοτικό κριτίριο που μας εξασφαλίζει πρώτης τάξης λιχουδιές.
Τα παρακάτω παντοπωλεία είναι δίχως υπερβολή η γαστρονομική πύλη των πανελλήνιων αγαθών, μικρών
και ανερχόμενων παραγωγών. Στα ράφια τους θα βρούμε πλάι πλάι το αυγοτάραχο του Μεσολογγίου και τον Άγιο Ισήδωρο της Νάξου, με τις φακές του Βοΐου και τις πράσινες ελιές της Χαλκιδικής. 
Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής
Πάνω από 2.000 ελληνικά προϊόντα συνωστίζονται στα ράφια του. Το Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής πρωτοστάτησε στην «άνοιξη» των νέας γενιάς delicatessen που έχουν ως επίκεντρο τον μικρό Έλληνα παραγωγό. Πολλά από τα προϊόντα που κάνουν θραύση σήμερα, έχοντας καθιερωθεί με την συνέπεια, την συνέχεια και φυσικά με την ποιότητά τους, βρήκαν εκεί για πρώτη φορά «βήμα». Τα αλλαντικά του Στρεμμένου από την Ευρυτανία, τα βουβαλίσια σεραϊκά αλλαντικά από το Χασαπάκι, τα τυριά (βλ. καλαθάκι, μελίχλωρο) και τα φλωμάρια του Χρυσάφη από τη Λήμνο, τα ζυμαρικά της Αρκαδιανής, τα μανιταροπροϊόντα των Γρεβενών, οι μαρμελάδες τη Γιάμ και τα κρητικά μέλια της Μελίγυρης είναι μόνο μερικά παραδείγματα προϊόντων που κάποτε βρίσκαμε σχεδόν αποκλειστικά εκεί, ενώ πλέον υπάρχουν σε ευρύ δίκτυο καταστημάτων. Το Παντοπωλείο δεν έκανε ποτέ κοιλιά, συνεχίζοντας να ξετρυπώνει εκλεκτά προϊόντα, ενώ από τις πιο πρόσφατες αφίξεις τους είναι τα ωραία ζυμαρικά Αγροζύμη (βλ.χυλοπίτες dinkel, κους κους με μελάνι σουπιάς), οι σάλτσες κι οι μαρμελάδες της Dolopia(βλ. μαρμελάδα φράουλα με μέντα και πιπέρι, γλυκό τζίντζερ με λεβάντα, μελιτζανοσαλάτα με καπνιστό τσάι), τα όσπρια και τα ρύζια από τη Φεραία Γη. Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11, Αθήνα, 210 3234612, 210 3628738
Παραδοσιακό Μπακάλικο
Ο ιδιοκτήτης Γιάννης Βογιατζιδάκης εξασκεί την μπακαλική όπως τον παλιό καλό καιρό. Δοκιμάζει για να σχηματίσει άποψη, παρεμβαίνει όπου θεωρεί σκόπιμο – βλ. affinage κατά την γαλλική συνήθεια να παλαιώνουν ολόκληρα κεφάλια τυριών in house - κι εν συνεχεία προτείνει τις επιλογές του με τεκμηριωμένα στοιχεία και ακριβείς... οδηγίες χρήσης. Είναι από εκείνους τους παραδοσιακούς μπακάληδες που νοιάζεται για τις τιμές, λέει τη γνώμη του στους παραγωγούς κι έχει τα αυτιά του ανοικτά για να ακούει προσεκτικά και την άποψη του παντογνώστη πελάτη. Και φυσικά ο πελάτης αυτό το έχει εκτιμήσει.Προ ολίγων μηνών το Παραδοσιακό Μπακάλικο της Ηλιούπολης επεκτάθηκε και στο διπλανό μαγαζί. Ο Κρητικός ιδιοκτήτης του δείχνει όπως είναι φυσικό μια ροπή προς τα προϊόντα της ιδιαίτερης πατρίδας του, χωρίς όμως να υστερεί σε λιχουδιές από την υπόλοιπη χώρα. Ζητήστε να δοκιμάσετε το ανθότυρο του Βογιατζιδάκη (αφρός!), τις ώριμες γραβιέρες του Δουρουντουδάκη και του Γασπαράκη, το αυγοτάραχο του Μαυρίδη, τον καπνιστό σολομό του Γεροντίδη,τα φρέσκα ζυμαρικά της Σίσσυς Στρουμπούκη κι άλλα πολλά. Πιο πρόσφατες αφίξεις, οασυναγώνιστος πετεινός και τακουνέλια από τη Φάρμα Αλεξανδρή και τα συκοπροϊόντα Rizovoli από την Κύμη. Α κι αν ξεμείνετε από τρόφιμα περάστε για ανεφοδιασμό ακόμα και κυριακάτικα. Πρόκλου 31, Πλ. Βαρνάβα, Παγκράτι, 210 7560055, Πλ. 28ης Οκτωβρίου 2, Ηλιούπολη, 210 9954500
Ελληνικά Καλούδια
Μπορεί να βγαίνει σε μέγεθος small, σε αντίθεση με τα υπόλοιπα παντοπωλεία αυτού του άρθρου, όμως οι έξοχες επιλογές, η ποικιλία και η διατήρηση της ποιότητας είναι από τα ατού που έδωσαν στα Ελληνικά Καλούδια την πρόκριση στην Α Εθνική. Δυο ακόμα από τα αβαντάζ του καλού αυτού παντοπωλείου είναι η εξαιρετική αισθητική και το γούστο στη διακόμησή του, αλλά και το γεγονός πως τα Ελληνικά Καλούδια λειτουργούν σα μια αληθινή μηχανή του χρόνου: όσοι εισέρχοναι από τη Χατζηχρήστου ενδέχεται να εξέρχονται στο Παρίσι, το Λονδίνο ή τη Νέα Υόρκη ή όπου αλλού. Βλέπετε δεν περιορίζεται στη πελατεία του Μακρυγιάννη ή του ευρύτερου Κουκακίου, αλλά στους πάσεις φύσεως ταξιδιώτες, μιας και βρίσκεται σε μια άκρως τουριστική περιοχή κι είναι στη πράξη μια πόρτα με το Μουσείο της Ακρόπολης. Μια από τις γεύσεις που βρίσκω εδώ και με ταξιδεύει γευστικά σε μνήμες παιδικές, είναι τα ασυναγώνιστα μουστοκούλουρα του Δαρεμά. Μεταξύ άλλων μην παραλλείψετε να ψωνίσετε τις περίφημες φακές της Εγκλουβής, το τσάτνεϋ σύκου Κύμης της AskadaFarm, το κριθαράκι και τον τραχανά της Αριάδνης, τα δυσεύρετα μαύρα δαμάσκηνα Σκοπέλου, αλλά και να διαλέξετε μέσα από την μεγάλη ποικιλία από ελληνικές μπίρες. Χατζηχρήστου 8, Κουκάκι, 210 9224060
Μανδραγόρας
Ο Μανδραγόρας είναι χωρίς αμφιβολία το πληρέστερο και εγκυρότερο παντοπωλείο του Πειραιά. Κλασικό μπακάλικο, με αρκετά χύμα προϊόντα, κάποια συσκευασμένα με τη φίρμα του Μανδραγόρα και φυσικά με την εγγύηση ποιότητας που συνοδεύει ύστερα από τόσα χρόνια το όνομά του. Βεβαίως θα βρούμε κι ένα σωρό άλλες λιχουδιές συσκευασμένες, made in Greece και συχνά στα πρώτα τους βήματα, αφού κι ο Μανδραγόρας είναι ένα από τα καταστήματα που εγκαινίασαν τη νέα γενιά μπακάλικων και κατάφεραν να ανταπεξέλθουν στις δυσκολίες των καιρών. Στις ώρες αιχμής επικρατεί το αδιαχώρητο, εξάλλου ο Μανδραγόρας βρίσκεται στη καρδιά της αγοράς του Περαιά. Προτείνω να ξεκινήσετε την περιήγηση από το ψυγείο με τα τυριά, όπου θα ανακαλύψετε πρωτόγνωρες γευστικές εμπειρίες. Παράδειγμα οι καπνιστές πλεξούδες του Φαρμάκη, η γυλωμένη σιφνέικη μανούρα, το ηπειρώτικο ανόστρου κάσιου του Παππά, το αγιοτύρι Χαλκιδικής του Σταθώρη, κι άλλα καλά. Πλούσια τα ελέη και σε όλους τους υπόλοιπους τομείς, βλ. τα καπνιστά χέλια και τις πέστροφες του Γείτονα, τα καπνιστά μύδια του Πασχαλίδη, λάδι λευκής τρούφας από τη Κοζάνη, άπαιχτο λακωνικό σύγλινο, μαραθολιές συριανές.Σημειώστε επίσης την τεράστια ποικιλία τους σε χύμα μπαχαρικά και βότανα. Γούναρη 14 Πειραιάς, 210 4172961
Πανδαισία
Όνομα και πράγμα το καλό παντοπωλείο της Αγίας Παρασκευής, που ειδικά από τότε που μετακόμισε και μεγάλωσε, πριν από περίπου 2 χρόνια, ομόρφυνε κι άλλο και μάλιστα ενέταξε στον χώρο του μπακάλικου ένα δυο τραπεζάκια και μια έξυπνη μπάρα πέριξ των πάγκων κοπής τυριών κι αλλαντικών, όπου σερβίρει φρεσκοκομμένες λιχουδιές παρέα με κάποια ελληνικά κρασιά από την ομολογουμένως ενδιαφέρουσα συλλογή του. Αρκετές εκλεκτές λιχουδιές που πλέον φιγουράρουν σε πολλά παντοπωλεία της Αθήνας, έκαναν στην Πανδαισία το ντεμπούτο τους και οπωσδήποτε με τη σειρά της κι η Πανδαισία με την επιμονή της στο καλό ντόπιο προϊόν έβαλε ένα (και παραπάνω) λιθαράκι στην διαμόρφωση της σύγχρονης ελληνκής γαστρονομικής κουλτούρας μας.  Αναζητήστε από τα ράφια της τη φάβα Σχοινούσας, το πρωτόλαδο του Στατήρα, λακέρδα πολίτικη, ασύγκριτη γραβιέρα και πηχτόγαλο Χανίων του Τσιτσιρίδη, παστράμι Δράμας και φυσικά σταθείτε μπροστά στη κάβα τους για να ανακαλύψετε περιορισμένης παραγωγής κρασιά από μικρά οινοποιεία. Αγίου Ιωάννου 41 Αγία Παρασκευή, 210 6017731
Έργον
Αυτό το... Έργο δεν το είχαμε ξαναδεί. Το παρακολουθήσαμε σε πρώτη μετάδοση περίπου 4 χρόνια πριν, στη Θεσσαλονίκη, όπου δημιουργήθηκε το πρώτο κατάστημα από τους νεαρότατους αδερφούς Δούζη, και καταλήξαμε να παρακολουθούμε το 8ο σίκουελ που «διαδραματίζεται» στις Βρυξέλλες. Συν τοις άλλοις τα παντοπωλεία Έργον διαφέρουν κι ως προς τη φιλοσοφία τους από τα υπόλοιπα καταστήματα του είδους τους. Κι αυτό διότι η επιλογή των τροφίμων (άνω των 1200!!) που παίρνουν το ελευθέρας για τα ράφια τους γίνεται με αρκετά αυστηρά κριτίρια, και πάντως τέτοια που να τους επιτρέπουν να βάζουν το λογότυπο «Έργον» επάνω στις συσκευασίες τους. Ωστόσο δεν πρόκειται για καθαρή περίπτωση φασόν, μιας και σε περίοπτη θέση επάνω στη συσκευασία αναγράφονται όλα τα στοιχεία του εκάστοτε παραγωγού. Ουσιαστικά αυτό που προσπάθησε να κάνει η ομάδα του Έργον, και μάλλον το κατάφερε, είναι να καθιερώσει το brandτης ως μια σφραγίδα ποιότητας. Με τη «φανέλα» Έργον παίζουν δυνατά τα μέλια, το ασυναγώνιστο άλλειμα καπνιστού σολομού με ταραμά, η χτυπητή τους, το βαλσαμικό ξύδι, τα σιρόπια ροδιού και βύσσινου, κ.α.. Όμως στο σούπερ ντιζαϊνάτο κατάστημά τους στην Νέα Ερυθραία, όπως και στα περισσότερα καταστήματα τους θα βρούμε κι άλλα, επιλεγμένα, brandedεδέσματα, όπως και ένα μενού βασισμένο στα προϊόντα που πωλούνται στο κατάστημα και το οποίο φέρει την υπογραφή του σεφ Δημήτρη Σκαρμούτσου, για να απολαύσουμε λιχουδιές και επί τόπου. Χαρ. Τρικούπη 125, Ν. Ερυθραία, 210 6200821  ΠΗΓΗ http://www.eirinika.gr/article/104712/sas-paroysiazoyme-ta-top-mpakalika-tis-athinas-ateleiotes-poikilies-ellinikon